但在某些情況下，當補充的維生素超過了個體需求量，甚至超出了最高耐受量時：超過標準供給量后會產生相關毒性，而其中過量攝入維生素A和維生素D可能具有的毒性潛能最大，中等毒性潛能的是煙酸，其他為低毒性潛能或是可忽略的毒性潛能。

維生素A中毒可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、食欲減退、視力模糊、嗜睡、頭痛等癥狀；維生素D中毒可出現高鈣血癥、食欲減退、腹瀉或便秘、肌無力和疼痛、惡心、嘔吐等。

盡管肝臟可以儲存維生素A，在一定程度上減輕其毒性，但如果持續過量服用，超過肝臟儲存和分解的能力，就會導致中毒，甚至出現肝衰竭。陳先生就是這樣的例子。